مشاهدة النسخة كاملة : عجائب الطبخ مع أفنان الزياني
ترانيم المطر
16-10-2005, 07:50 PM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
من منا لا يعرف افنان الزياني الطباخة الماهرة والفنانة المتميزة .. افنان هي سيدة اعمال بحرينية تميزت بطرح كتب عديدة في مجال الطبخ وأبدعت على مستوى البرامج الرمضانية كلذائذ والسفرة الخليجية وطيبات
هذه جولة سريعة مع اطيب ماقدمته من اطباق خليجية وعربية منوعة وان شاء الله ستكون هذه اللذائذ من الحلويات والاطباق الرئيسية
فاتمنى ان تستمتعوا بعجائبها
طبعا الاكل مابين البحريني وبين الخليجي والعربي والمنوع
وبالهنا والعافية
****************************
لازانيا الخضراوات
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
صنف باستاsa (معجنات ايطاليةsa) نباتيsa يمتاز عن اللازانيا الاعتيادية المعدة باللحم بأنه اصح وأخف لانهsa يحتويsa على الخضراوات التى توفر الالياف وتحتويsa على نسبة دهون اقلsa يستلزم إعداده استخدام خضراوات ذات نكهة مميزة وألوان جذابة مثل الاسبراكوسsa (الهليونsa)،sa او البروكليsa او السبانخ مناسب جدا للعشاءsa.
كماsa يمكن اعداده باضافة قطع الروبيان او الدجاج المسلوقة،sa وفى هذه الحالةsa يستخدم مرق السلق كجزء من السائل المستخدم لإعداد الصلصةsa.
sa٠٠٣ جم ألواح عجينة اللازانيا جاهزة للخبز ويفضل النوع الاخضر المعد بالسبانخsa.
sa٠٠٢ جم جزر مقشرsa (حواليsa ٤ جزراتsa).
sa٠٠٢ جم بروكليsa تفصل زهراته الى قياس متوسطsa.
sa٥٧٣ جم اوراق سبانخ مقطعةsa.
ملعقة اكل زبدةsa.
فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملحsa.
sa٢/١ كوب فطر مقطع شرائحsa.
مقادير الصلصةsa:
sa٢/١ كوب زبدةsa.
sa٤/٣ كوبsa + ٢ ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالاتsa.
sa٧ اكواب حليب او حليب معد باستخدام الحليب المجفف ويمكن الاستعاضة عن كوبين بماء سلق دجاج او روبيان فى مكونات فى حالة استخدام ايsa منهما فى الحشو مع الخضراواتsa.
sa٠٥ جم جبن شدر مبشورsa.
ملعقة صغيرة ملحsa.
رشة مسحوق فلفل ابيض او اسودsa.
للتزيينsa:
sa٤ ملاعق اكل جبن مازرولا مبشورsa.
sa٢/١ ملعقة أكل اوريجينوsa (زعتر بريsa).
sa٢/١ ملعقة أكل جبن برمزانsa.
sa(يكفيsa المقدار sa٦-٨ أشخاصsa)
الطريقةsa:
sa١- يقطع الجزر شرائح مائلة بزاوية sa٥٤ على محور الجزرةsa ويسلق سلقاًsa خفيفاًsa أوsa يسلق على البخار فى حمام مائيsa ثمsa يملحsa.
sa٢- تقطع وردات البروكليsa مع سيقانها ويسلق سلقا خفيفا أوsa يطهى على البخار باستخدام حمام مائيsa ثمsa يملحsa.
sa٣- تسيح ملعقة أكل زبدة ويلوح فيها الثوم والسبانخ لبضع دقائق حتىsa يجف ماء السبانخsa.
sa٤- على نار هادئة،sa تسيح الزبدة فى قدر متوسط حتى تظهر فيها فقاعاتsa.
sa٥- يضاف الطحين ويقلب،sa يفصل المزيج عن جوانب القدرsa.
sa٦- يضاف السائل مع التحريك والخفق حتى تتجانس الصلصةsa.
sa٧- تغلى الصلصة مع التحريك المستمر لمدة دقيقةsa.
sa٨- يضاف الجبن ويحرك حتىsa يختفي،sa تتبل الصلصة وتملح حسب الذوقsa.
sa٩- يدهن صحن فرن مناسبsa (٢٢X32sa سمsa) بالزبدة او تصب فيه طبقة رقيقة من الصلصةsa.
sa٠١- يبطن صحن الفرن بطبقة من ألواح اللازانيا وتقطع الالواح لسد الفراغات باستخدام سكين حادةsa يحدد بها الشكل المطلوب على الالواح ثم تكسر الالواح حسب الشكل المحددsa.
sa١١ - تصف عليها طبقة من الخضراوات بحيث تكون ألوانها المختلفة موزعة للحصول على اكبر قدر من تضارب الالوانsa.
sa٢١- يصب عليها ماsa يكفيsa من الصلصة لتغطيتهاsa.
sa٣١- تغطى بطبقة من ألواح اللازانيا،sa وتعاد العملية حتى ننتهيsa بطبقة من ألواح اللازانيا،sa تصب عليها طبقة كثيفة من الصلصة ويرش على سطحها جبن المازرولا ورشة من الاوريجينو وجبن البرمزانsa.
sa٤١- تخبز فى فرن حارsa (٠٠٢مْsa - ٠٠٤فْsa) حتى تتماسك الصلصة ويمتص معظمها ويحمر سطح اللازانيا ويمكن تحميره لبضع ثوان تحت شواية الفرنsa.
sa٥١- تقدم مع جبن البرمزان ليرش عليها عند الأكلsa.
يتبع... :009(1):
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صلِّ على محمد وآلِ محمد وعجل فرجهم وآهلك اعدائهم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتُه
أحسنتِ أختي الفاضلة ترانيم المطر على مشاركتكِ المميزة , إستمري في العطاء ..
تابعي وسنكون معكِ من المتابعين ..
نسألكم الدعاء
روابي المنورة
17-10-2005, 03:34 AM
اللهم صل على محمد وال محمد وعجل فرجهم
سلمت اناملك المباركة
فموضوعك قمة في الابداع والانجاز
وكعادتك لاتوافينا الا بالجميل والرائع مثلك
ترانيم المطر :004(2):
وانا لم اكن اعرف عن هذه الانسان اي شئ ولكن انتِ اضفتي الى معلوماتي معلومات جديدة ومفيدة
تابعي ولا تحرمنا العطاء
اختك
روابي المنورة
العفراء
17-10-2005, 08:54 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صلي على محمد وال محمد
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بوركت يداكِ اخيتي الفاضلة ترانيم المطر :004(2): على مشاركتكِ الحلوه
تابعي وسنكون معكِ[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
مع تحيــــــــــــــــــــات العفراء
ترانيم المطر
17-10-2005, 03:57 PM
اختي العزيزة نجف
شاكرة لك هالحضور وان شاء الله راح يكون هالموضوع متواصل بتواصلكم وتواجدكم معاي بهالموضوع
اختي الغالية روابي المدينة
سعدت بان تكون هذه الصفحة المتواضعة قد اضافت لمعلوماتك شيئا ومن خبراتك المطبخية ولو الجزء اليسير
متمنية تواجدك معي بالحلقات القادمة من هذا الموضوع .. والاجمل حضور
اخيتي العفراء
جل شكري لتواجدك هنا وانتظري القادم واتمنى بان ينال استحسانك
تحياتي وشكري لكم
ترانيم المطر
17-10-2005, 04:15 PM
واليوم جايبة لكم طبق حلو
بسكويت خفيف هش قليل الحلاوة مناسب للأعياد وحفلات الشايsa او الرحلات،sa يفضل تناوله فيsa نفسsa يوم الاعداد ليحافظ على قرمشتهsa.
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
المقادير
كوب لوز مفروم بقشره
كوب سكر اسمر
ملعقة صغيرة مسحوق قرفةsa (دارسينsa)
sa٠٠٩ جم عجينة مقطعة sa٠١ مربعات sa٠١ Xsa ٠١ سم
بيضة واحدة مخفوقة قليلاًsa.
sa(يكفيsa المقدار لعمل sa٠٤ قطعةsa)
sa١- يخلط اللوز مع السكرsa.
sa٢- تصف مربعات العجينة ملاصقة لبعضها البعض على سطح نظيفsa.
sa٣- تدهن بالبيضsa.
sa٤- يرش عليها الحشو المعد فيsa خطوة sa١ ويرص بظهر الملعقةsa.
sa٥- يقطع كل من مربعات العجينة الى أربعة أصابع متساويةsa.
sa٦- يرفع كل من الاصابع ويلوى على نفسه من النصف ثم تصف الاصابع على صينية فرن مدهونة بخفة مع ترك مسافة sa١ سم بين كل منها،sa يضغط على طرفيsa الاصابع الملوية بحيثsa يستويsa على سطح الصينيةsa.
sa٧- تخبز الاصابع فيsa فرن حارsa (٠٠٢مْsa - ٠٠٤فْsa) معد مسبقا حتى تحمر وتقرمش،sa ترفع الاصابع باستخدام مكشطة معدنيةsa.
sa٨- تصف الاصابع على مشبك وتترك حتى تبرد ثم تقدم او تحفظ فيsa علبة محكمة الغطاء ويفضل تناولها فيsa يوم الاعداد نفسهsa.
للتنويعsa:
شرايط اللوز بالزعفران والهيلsa:
sa- يمكن استبدال السكر الاسمر فيsa الوصفة اعلاه بالسكر الابيض واستبداله بمسحوق الدارسين وتضاف رشة وافرة زعفران الى البيض قبل خفقهsa (اختياريsa).
sa- يمكن تقطير ملعقة اكل عسل على البسكويت قبل التقديمsa.
وبالهنا والعافية
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صلِّ على محمد وآلِ محمد وعجل فرجهم وآهلك اعدائهم
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاتُه
أحسنتِ اختي الفاضلة تراني المطر, هل يمكننـا إستخدام أي نوع من أنواع العجين الجاهز ؟؟
موفقين لكل خير
تابعي وسنكون معكِ بإذن الله
نسألكم الدعاء
ترانيم المطر
17-10-2005, 06:27 PM
اختي نجف
العجينة المستخدمة بالاعلى هي العجينة الجاهزة حتى تصبح اكثر قرمشة ولكن بامكانك ايضا استخدام عجينة عادية معدة في البيت وتكرار الخطوات السابقة فيما عدا طريقة لف العجينة حيث ان الحشوة ستكون بداخل العجينة بعد اغلاق العجينة تماما وبعد ان تمسحي سطح العجين بالبيض
وان شاء الله سوف اعرض لكم طريقة سهلة لصنع عجينة البسكويت بالمنزل
تحياتي وشكرا على المتابعة
ترانيم المطر
17-10-2005, 06:43 PM
صنف طعمه لذيذ ويكاد يكون كالآيس كريم. صحي ومغذٍ يحتوي على قدر أقل من الكوليسترول خصوصا عند استخدام الروب القليل الدسم. يمكن تحضير هذا الصنف باستخدام أنواع أخرى من الفواكه مثل التوت، الكرز، المانجو حسب الموسم أو حسب ما يتوافر.
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
المقادير:
sa٠٠٥١ مليلتر روب كامل الدسم أو قليل الدسم حسب الرغبة.
sa٠٠٥ جم فراولة طازجة أو مجمدة مهروسة.
sa٢ كوب مسحوق سكر.
sa٢/sa١ كوب قطر (شيرة) أو كوب سكر اضافي أو حسب الذوق.
sa٢/sa١ sa١ ملعقة أكل مسحقو جلاتين مذاب في قليل من الماء في حمام مائي.
للتزيين:
ترفع بضع حبات من الفراولة.
الطريقة:
في مجهزة الطعام تخلط جميع المقادير ما عدا الجلاتين حتى تتجانس تماما.
يسيح الجلاتين في قليل من الماء الحار على حمام مائي، أثناء تشغيل مجهزة الطعام، يضاف الجلاتين في خليط رفيع حتى يختلط المزيج جيدا.
يبرد المزيج جيدا ثم يعد في آلة صنع الآيس كريم أو يجمد لمدة sa٥٤ دقيقة ثم يخفق. ويجمد لمدة sa٥٤ دقيقة اضافية ويعاد الخفق ثم يصب في صحن التقديم ويجمل السطح بحبات الفراولة ويغطى ويجمد لمدة sa٦ ساعات على الأقل.
عند التقديم يترك في الثلاجة لمدة sa٢/sa١ ساعة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة sa٠١ دقائق.
- يمكن تقديمه مع صلصة الفراولة ص sa٥٤.
- يمكن الاستعاضة عن الفراولة بـ sa٤٥٤ جم من نوع جيد من مربى الفراولة (يحتوي على sa٥٤٪ فراولة على الأقل) ويقلل السكر الى كوبين أو حسب الذوق ويلغى القطر.
ترانيم المطر
17-10-2005, 06:53 PM
حلوى فرنسية شكلها جذاب تعد للمناسبات الخاصة وحفلات الزواج وترتب على شكل هرم مكون من كرات عجينة الشو المنتفخة بعد خبزها والمحشية بالكسترد او الكريمة او الكريمة بالشوكولاتة.
يصب عليها الكرامل لاكسابها منظرا جذابا وتقدم مع صلصة الشوكولاتة.
وفي حالة حشيها بالكريمة او الكريم شانتيه دون صفها، وتقديمها مع صلصة الشوكولاتة تسمى بروفيترول.
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
sa٣/sa٢ كوب زبدة (حوالي sa٠٥١ جم) مقطع مكعبات صغيرة
sa٢ كوب ماء
sa٢ كوب طحين منخول
sa٨ بيضات
sa٢/sa١ sa٢ ملعقة صغيرة فانيلا
حشوالكسترد:
sa٤/sa١ كوب سكر
sa٢ ملعقة أكل طحين ذرة رشة وافرة من الملح
sa٢/sa١ sa١ كوب حليب صفار بيضتين
sa٢/sa١ sa١ ملعقة صغيرة فانيلا
sa١وsa٢ كوب قشدة مخفوقة مع sa٢/sa١ كوب مسحوق سكر
الكرامل:
sa٢/sa١ sa١ كوب سكر
sa٤/sa٣ كوب ماء
يعد المقدار على مرحلتين
sa١- لتحضير حشو الكسترد، في وعاء خلط مناسب تخلط المكونات الجافة اولاً.
sa٢- يضاف الحليب وصفار البيض ويخلط المزيج جيدا باستخدام خفاقة يدوية.
sa٣- يصفى من خلال مصفاة دقيقة الى قدر مناسب ويحرك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.
sa٤- يرفع عن النار وتضاف الفانيلا وتحرك صلصة الكسترد وتغطى باحكام فورا برقائق البلاستك. وتترك لحين الاستخدام.
sa٥- في قدر متوسط توضع الزبدة والماء على النار ويترك حتى يغلي الماء بشدة وتذوب الزبدة تماما.
sa٦- يضاف الطحين كله دفعة واحدة مع التحريك المستمر لمدة sa٥ دقائق او حتى يترك الخليط جوانب القدر ويتكور ويصبح سطحه أملساً.
sa٧- توضع العجينة المتكونة في اناء الخلاط الكهربائي، وبعد ان تبرد قليلا يضاف البيض واحدة فواحدة والفانيلا تدريجيا مع الخلط جيدا بعد اضافة كل بيضة، حتى تتكون عجينة لامعة.
sa٨- باستخدام ملعقتين صغيرتين تسقط كرات من العجين على سطح صينية مدهونة بخفة وعلى بعد sa٥ سم من بعضها البعض أو تعبأ العجنية في كيس تزيين ذي قمع قياس فوهته sa١سم، وتعصر على الصينية على شكل كرات مدببة الرأس.
sa٩- تخبز في فرن حار (sa٠٠٢مْ - sa٠٠٤ فْ) لمدة sa٠١ دقائق تخفف الحرارة الى متوسطة وتخبر الكرات لمدة sa٥١ دقيقة اضافية او حتى تنتفخ وتتقرمش وتحمر قليلا.
sa٠١- تشرح الكرات باستخدام سكين حادة لتخليص البخار المتكون داخلها. ثم تعاد الى الفرن وتخبز لمدة sa٠١ دقائق اضافية ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
sa١١- تحشى باستخدام آلة تزيين الكيك او كيس التزيين المزود بقمع صغير ذي انبوبة رفيعة، تغرس الانبوبة في قاع الكرات ويضغط على الحشو حتى يملأ الكرة وتعاد العملية لباقي الكرات.
sa٢١ - لاعداد الكرامل، في مقلاة صغيرة يخلط نصف مقدار السكر والماء ويحركان على نار متوسطة حتى يذوب السكر ثم يتوقف التحريك ويترك الخليط ليغلي حتى يحمر لونه ويصبح بنيا محمرا (مع مراعاة عدم حرقه)، يرفع عن النار فورا.
sa٣١ - بسرعة، يوضع قليل من الكرامل في وسط صحن تقديم مناسب ويستخدم للصوق قاع قنية ماء فارغة سعة sa٠٠٥١ مليتر مغلفة برقائق الالمنيوم. او تغمس جوانب الكرات في الكرامل وتلصق الكرات فورا في حلقة ببعد sa٢ سم عن محيط اناء التقديم ثم ترتب باقي الكرات في حلقات فوق بعضها البعض ابتداء بالكرات الكبيرة وانتهاء بالكرات الصغيرة ويتم العمل بسرعة حتى لا يتماسك الكرامل وفي حالة تماسك الكرامل تعاد المقلاة الى النار لبضع ثوان حتى ينساب الكرامل.
تجمل جوانب الصحن بالكرات المتبقية بعد لصقها بالكرامل ايضا.
sa٤١- يعد باقي مقدار الكرامل ويقطر فوق هرم الكراكمبوش ويسمح له بالانسياب في خيوط من السكر.
sa٥١- تزين الفراغات بين الكرات بورود مغسولة ومصفاة ويقدم مع صلصة الشوكولاتة.
ملاحظة:
sa١- لاختصار وقت التحضير يمكن اعداد هذا الصنف على مرحلتين. فبعد خطوة - sa٦ تحفظ الكرات في علبة نظيفة محكمة الغطاء حتى اليوم التالي وكذلك يعد حشو الكسترد قبل يوم ويغطى برقائق البلاستك باحكام ويحفظ في الثلاجة.
في اليوم التالي وفي اقرب فرصة قبل التقديم تخبز الكرات لمدة sa٥ دقائق اضافية في فرن معتدل الحرارة لتستعيد قرمشتها ثم تترك لتبرد وتتبع باقي الطريقة من خطوة - sa٧ إذا تماسك الكسترد يمكن اضافة ملعقة اكل حليب وخلطه ليتجانس مرة اخرى.
ترانيم المطر
17-10-2005, 06:57 PM
اخواتي العزيزات
ملاحظة بسيطة فقط
الوصفات الموجودة بالاعلى والقادمة ان شاء الله هي من اكثر من مصدر وموقع للطبخ لذا احببت التنبيه فقط بان الوصفات مقتبسة واحببت ان اضع ماشد انتباهي منها ومااعجبني في موضوع واحد لتستفيد منه الاخوات
تحياتي
ورمضان كريم
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صلِّ على محمد وآلِ محمد وعجل فرجهم وآهلك اعدائهم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتُه
مشكورة أختي الفاضلة للتوضيح ..
إن شاء الله سوف أعمل الأيسكريم والحلوى الفرنسية لانه ماشاء الله شكلهم مغري ...
بوركتِ أختي الكريكة ترانيم , وننتطر جديدكِ
نسألكم الدعاء
روابي المنورة
18-10-2005, 03:54 AM
اللهم صل على محمد وال محمد وعجل فرجهم
بالفعل الاطباق مغريه
واشكال مشهية
وابداع متالق من ترايم المطر :004(2): المتالقه
وسوف نبدأ بالتجربة والحكم
تابعي ونحن من المستمعين
اختك
روابي المنورة
العفراء
18-10-2005, 05:57 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صلِّي على محمد وآلِ محمد
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتُه
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
أحسنتِ خيو ترانيم المطر على الأطباق الحلوه
يسلموووووووووو الأيدين
مع تحيــــــــــــــــــــــــات العفراء
ترانيم المطر
20-10-2005, 04:26 PM
اخواتي نجف والعفراء وروابي
اسعدني تواجدكم مرة اخرى وبالفعل اطباق الزياني مغرية جدا ولذيذة رغم اتسامها بالغرابة احيانا او المزج بين ثقافات مختلفة في الطبخ
واعتذر عن انقطاعي اليومين الفائتين .. لكن سنبقى ان شاء الله على تواصل دائم معكم ..
(( وخبروني شنو اخبار الطبخ وياكم وعسى بس جربتون وحدة من الوصفات ))
سلامي
ترانيم المطر
21-10-2005, 05:13 PM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
المقادير:
½ معلقة شاي زعفران 1 جم
2 معلقة طعام ماء ورد 30مل
3 اكواب دقيق جميع الاستعمالات 405 جم
3 ½ اكواب ماء ساخن 700 مل
¼ كوب سكر 250جم
½ كوب زيت 100مل
2 معلقة شاي هيل 1 جم
1 كوب جوز الهند 110جم
الطريقة:
1- ينقع الزعفران في ماء الورد .
2- يقلب الدقيق في قدر على نار حتى يشقر لونه ثم ينخل و يعاد ثانية إلى القدر .
3- يخلط الماء بالسكر ويضاف إلى الدقيق و يحرك معه ثم يصب الزيت قلييلا قليلا و يحرك ثم خليط ماء الورد و فالهيل و يضاف اليها جوز الهند .
(( وتقدرون ماتضيفون جوز الهند بس اهم شيء حاسبوا لا يحترق اطحين واجد وانتوا تقلونه وعلى طول حركوه لما تحطون فيه الماي كل شوي وحركوه ))
يتبع..
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صلِّ على محمد وآلِ محمد وعجل فرجهم وآهلك اعدائهم
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاتُه
كثيراً ما أسمع بالخبيصة ولكنِ لا أعلك كيف طريقتها وكيف شكلها والآن رأيتها ,, فهي شبيها للمنفورة ..
بوركتِ أختي الفاضلة ترانيم المطر ,, ونتتظر جديدكِ
نسألكم الدعاء
ترانيم المطر
22-10-2005, 06:14 PM
بالضبط اختي نجف هي مقاربة لها من حيث المقادير والشكل والاختلاف ربما يكون في جوز الهند
تحياتي الاخوية لحضورك
ولازلنا متواصلين معكم
سلامي
سفيرة الزهراء
23-10-2005, 01:43 AM
الله الله الله
اشكال ولا احلى
واكلات ولا الذ
سلمت اناملك ترانيم المطر
اميرة الوادى
19-02-2006, 09:38 PM
تسلم ايدك انشاالله فى حد مايعرف فنون افنان فى الطبخ